Практика создания эффективной производственной системы

Столовая, специализирующаяся на бизнес-питании «Алар Косе», обратилась с запросом оптимизировать процесс работы и повысить эффективность. Для этого эксперты «IBSGroup» внедрили принципы бережливого производства и философии Кайдзен

В соответствии с рекомендациями экспертов была разработана Карта процесса создания цены (КПСЦ) для определения текущего состояния столовой. Определили "узкие места" и выявили основные проблемы, мешающие оптимальному функционированию.

Изучили рабочие процессы поваров, кухонного и обслуживающего персонала. Выявленные неэффективности были устранены путем оптимизации рабочей нагрузки, устранения дублирования задач и внедрения принципов командной работы.

Анализ движения посуды, продуктов и отходов выявил неэффективности в процессе приготовления и подачи еды. Внедрили меры для упорядочивания потоков и устранения ненужных перемещений.
Также провели анализ обслуживания клиентов, чтобы определить время ожидания, очереди и причины задержек.

В результате внедрения бережливого производства и философии Кайдзен в столовой улучшилось качество обслуживания клиентов и сократились затраты на производство. Время ожидания в очереди уменьшилось, а общее время производства блюд сократилось. Сотрудники столовой стали активно внедрять новые идеи для постоянного улучшения производства.